Muffins de Limón con almíbar

Tarde gris, neblina.  

Primeros signos de primavera, días inestables, viento, llovizna.  

Temperaturas agradables que invitan a salir, factores climáticos que nos persuaden a quedarnos adentro, mirando la garúa y disfrutando de un buen té con tostadas, manteca, mermelada y muffins.

¿Qué tal esta receta para mimarnos un poco?

Muffins de Limón

Ingredientes:

2 ó 3 limones medianos

1 1/4 taza de azúcar

125 gramos de manteca, blanda

2 huevos, separados (no divorciados, si no separados: claras por un lado, yemas por el otro)

1 taza harina leudante

2 cucharadas de leche

Crema, opcional para acompañar

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C (medio).  

Enmantecar,  o yo prefiero, rociar con aceite vegetal, un molde anti-adherente para muffins.

Cortar 6 rodajas finitas de un limón.  

Colocar en un platito o bol dos cucharadas de azúcar  y pasar por allí, las rodajas de limón, vuelta y vuelta, como si fueran milanesas.  Ubicar las rodajas espolvoreadas en la base de los moldecitos.  

Lo ideal es que las rodajas sean de unos 2 mm y que su diámetro sea igual o menor al fondo del molde. No como las mías que, en esta ocasión, quedaron muy gruesas y más grandes que el molde y, por lo tanto, un poco onduladas.  Para que salgan perfectas, hay que usar una cuchilla bien afilada o una mandolina.

Con la batidora, mezclar la manteca, 1/2 taza de azúcar, 2 cucharaditas de ralladura de limón hasta lograr una consistencia liviana y esponjosa.

Agregar las yemas, de a una, batiendo bien entre una y otra.

Lavar y secar los batidores.  Batir las claras a nieve, hasta que queden esponjosas con picos firmes.  

(Tip: utilizar huevos a temperatura ambiente y agregar una pizca de sal o bicarbonato de sodio al comenzar a batir).

Tamizar la harina y agregar a la preparación de azúcar y manteca.  Añadir 1 cucharada de jugo de limón y las 2 cucharadas de leche.  Mezclar hasta que estén todos los ingredientes combinados.

Con una cuchara, y con suaves movimientos envolventes, ir incorporando las claras batidas a la mezcla anterior. ... queda como un pegote =>

Dividir la mezcla en los moldes, alisando la parte superior.

Hornear por 20 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro éste salga seco.  

Dejar reposar 10 minutos en el molde.  

Desmoldar sobre una rejilla sobre una placa metálica.

Mientas tanto, en una cacerola chica, colocar el azúcar restante y 1/3 taza de jugo de limón, y llevar a fuego medio.  

Cocinar, revolviendo continuamente por 3 ó 4 minutos o hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a hervor y reducir el fuego a mínimo.

Hervir por 4 ó 5 minutos hasta que esté espeso y almibarado.

Con una cuchara, echar la mitad del almíbar sobre los muffins.

Dejar enfriar 5 minutos y servir tibios, junto con el resto del almíbar y un poco de crema.

Otras recetas tentadoras para la hora del té:

Budín de Limón

Torta del Diablo
Volcán de Chocolate
Crocante de Manzana
Lemon Pie
Cuadraditos de Limón
Torta de Zanahoria, Budín de Nuez, Pan de Banana

  

 

Frutas de estación: Budín de Limón

Invierno - Frío - Resfríos - Las abuelas aconsejan incorporar cítricos a la dieta como el mejor remedio para prevenir estos males.  ... y la naturaleza, no queriendo quedarse atrás y ser menos que las abuelas, nos ofrece gran variedad de cítricos en esta época del año.

Anteriormente les conté que, por esta época, nos llegan los canastos con limones.  Mi hermano estuvo de visita hace unos días y trajo un bolsón repleto de limones recién arrancados del Limonero del Fondo de su jardín. Los repartimos entre la familia y los amigos.  Así que ahora estamos a pleno con el lemon pie, cuadraditos de limón, limonada, congelando parte del jugo en cubeteras para descongelar cuando el precio de los limones invite a huir hacia otro lado y buscando nuevos manjares donde se luzcan los limones.

Recuerden que, mientras les llega el turno en la cocina, los limones son excelentes complementos y accesorios en la decoración del hogar, como ya vimos en "Limones de Interior".  Después de todo, a la casa también le viene bien un par de dosis de vitamina C para hacer más llevadero el invierno: "Vitamina C", "Vitamina C -Segunda Dosis". 

Elegí esta receta para compartir con mis amigos el viernes pasado.  Resultó ser un excelente cierre dulce para una velada inolvidable.  ... no todos los festejos tienen que estar teñidos por el afán de consumo y las imposiciones de los comerciantes.  

No hay mejor festejo que reunirse, agasajarse, abrazarse, charlar, compartir momentos, y, ¿por qué no? comer algo rico, alrededor de la mesa en casa o sentados en  el sofá, sillón, banquitos, almohadones en el piso o sobre la alfombra del living.  Cualquier ocasión es una buena excusa para reunir a los amigos en casa.  Cualquier excusa es una buena razón para comer rico y casero.  

Budines de Limón

Ingredientes:

125 gramos de manteca

2 cucharaditas de ralladura de limón

1 1/2 taza de azúcar (330 gramos)

3 huevos (separados)

1/2 taza harina leudante (75 gramos)

1/3 taza de jugo de limón (80 mililitros)

1 1/2 taza de leche (330 mililitros)

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C (horno medio).

Enmantecar 6 moldes (250 ml) aptos para horno.

En un bol grande, combinar la manteca, la ralladura de limón, el azúcar y las yemas.  Batir bien.

Añadir, de a poco, la harina y el jugo de limón.

Gradualmente, incorporar la leche.  Mezclar bien.  Quedará con una contextura bastante líquida, poco espesa.

En otro bol, batir las claras a nieve, con una pizca de sal.  

Con movimientos envolventes, para no "aplastar" el batido, agregar las claras, en dos tandas, a la preparación anterior.

Dividir la masa en los 6 moldes.

Colocar los moldes dentro una fuente/asadera para horno y agregar agua hasta la mitad de la altura de los moldes.  

Con cuidado, llevar al horno.

Hornear 30/40 minutos o hasta que se hayan elevado y estén dorados.

Si elegís budineras más pequeñas, tené la precaución de ajustar/reducir el tiempo de cocción.

Retirar del horno con sumo cuidado ... para no volcar el agua, ... para no quemarse con el agua caliente.  ¡No hagan olas!

Servir tibios.

Quedan ricos fríos o recalentados en el microondas (¡doy fe!) ... y para extra golosos, ¡un copete de dulce de leche!

     

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Té de primavera

¿Qué me cuentan del clima en Buenos Aires?

Ayer, el Día de la Primavera, perfecto, soñado: cielo azul, sol, calorcito.  

Hoy, otro típico día de primavera (de los que no nos gusta recordar): gris, ventoso, fresco, amenazando con lluvia desde tempranito.  

Así es la primavera: inestable, impredecible, con cambios inesperados de humor y temperatura de un rato para el otro.  (¿cómo nosotras, las mujeres?, dirán por ahí).

Así las cosas, una vez que llegué de vuelta a casa después de hacer algunos trámites, ví que era una tarde ideal para prender el horno (sin sufrir consecuencias por ello), por lo que decidí calzarme el delantal, revolear algunos cacharros en la cocina y agasajarnos con unos "Cuadraditos de Limón" para la hora del té.

CUADRADITOS DE LIMON

Ingredientes:

Torta:

100 gramos de manteca

1 taza de azúcar (220 gramos)

1 huevo batido

Cáscara rallada de un limón

1 cucharada de jugo de limón

2 1/2 tazas de harina (300 gramos)

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de leche

Cobertura:

1 taza de azúcar impalpable

1 cucharada de agua caliente

1 cucharada de jugo de limón

Preparación:

Torta:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa.

Agregar el huevo y batir hasta que esté bien unido.

 

Añadir la cáscara y el jugo de limón.

 

Tamizar juntos: harina, polvo de hornear y la sal, agregar a la preparación anterior alternando con la leche.

Unir todo bien  y colocar en un molde grande  enmantecado (20 x 30 cm.)

Extender bien y cocinar en horno moderado durante 30/40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el medio, el mismo salga seco.

Una vez  frío cubrir  la superficie con  la cobertura y  cortar en cuadraditos.

Cobertura:

Mezclar los 3 ingredientes en un tazón.

Batir hasta que quede bien liviano.  

Tengan paciencia y sigan batiendo (como si fuera para un café batido) hasta que quede bien cremosa.

... si les parece que le falta líquido, agreguen agua o jugo de limón de A GOTITAS porque una gota de más y la cobertura quedará muy líquida y, en lugar de cubrir la torta, se absorberá.

(Esta nota acompaña la receta desde siempre: "Granny calienta los tres ingredientes para desparramarlo más fácilmente".   No recuerdo cómo lo hacía mi abuela ... supongo que a baño maría.  Cuando terminé de batirlo y justo antes de untarlo sobre la torta, yo lo pongo 20/30 segundos en el microondas).

¡A disfrutar con una taza de té! ... o café ... o con el mate.

Espero que prueben la receta y me cuenten si les gustó y cuál fue el toque personal que le dieron (naranja en lugar de limón ... sin limón ...).  ¡Adoro las reinterpretaciones!

El juego de té es de Wright.  Vajilla de loza inglesa Johnson, modelo Indies Blue.  Sólo sale de su caja rojo Wright en ocasiones especiales ... o para una sesión de fotos.  Fue un regalo de fin de año de quien era, en ese momento, mi jefe (¡C II, cómo se lo extraña!).

La carpeta tejida al crochet me la regaló una de mis tías, y hace juego con un camino que luce sobre una mesa ratona.

   

Limones de interior

Podría empezar este post con alguna de estas frases tan conocidas:  

"Si la vida te da limones, ..." 

o esta otra del juego-trabalenguas para niños o borrachos "Un limon, medio limón, X limones, medio limón".

¿Qué hacemos cuando tenemos muchos limones?  ¿Alguna receta (acá)?

¿Cómo renovamos la decoración de la casa sin gastar mucho y sin seguir acumulando objetos?  

 

Hemos visto alternativas con accesorios de colores (acá), toques de pintura (acá), incorporando el afuera, el jardín en un florero (acá), textura y puntos focales en las paredes (acá).

Hoy, honrando nuestra condición de primeros exportadores mundiales de limones, el protagonista de la decoración será el limón (y algunos de sus cítricos primos ... ¡cítricos! no críticos, no sean brujas).

Color, fragancia, textura, volumen, en un solo envase.  

Una vez cumplida la función,  el adorno se recicla en aderezo para ensalada o milanesas, jugo o limonada para refrescarnos luego del gimnasio, ralladura para perfumar galletitas o scones, ... semillas para asegurarnos que el ciclo continúa.

Una bebida caliente para disfrutar en invierno: 

En una cacerola, sobre fuego fuerte, llevar a hervor 2 tazas de agua, 1/2 taza de azúcar y 4 clavos de olor.  Bajar a fuego mínimo y cocinar durante 5 minutos.  Añadir 3/4 taza de jugo de limón colado, retirar del fuego.  Sacar los clavos de olor y servir en mugs.  Los clavos de olor se pueden reemplazar por otras especias: canela, anís estrellado, etc.

Limonada: 

1 taza de azúcar

6 limones grandes, exprimidos y sin semillas

5 tazas de agua fría

En una cacerolita, hervir una taza de azúcar con una taza de agua, revolviendo cada tanto hasta que el azúcar se disuelva.  Dejar enfriar.

En una jarra, mezclar el jarabe de azúcar y agua, con el jugo de limón exprimido y 4 tazas de agua.  Enfriar en la heladera.  Servir sobre cubitos de hielo.

En floreros, copones, carameleras, envases de vidrio, o fanales, los limones (u otras frutas) lucen espléndidos. 

Ya sea que los coloquemos, como en la frutera, uno arriba de otro, o de manera más artística, como una guirnalda en un florero espigado ... o flotando en agua, a distintas alturas.

 

Engalanados con flores, follaje de estación o alternando distintas variedades (limones y limas o limones y naranjas).  ... como verán, de a poquito, también vamos entrando en calor con los adornos navideños.

No sólo de limones verdaderos se nutre la decoración.  

También es válido recurrir a la gráfica, que exalta los colores, texturas y sensaciones que despiertan los cítricos. 

¿Se animarían con un revestimiento así?  

A mí me dan ganas de zambullirme en esa "pileta" ... pero dudo que lo hiciera en mi baño.

Velas símil limones, limones con los colores del arco iris, ¿con cuál se quedan uds.?

Los limones están invitados a sentarse en la mesa, son el centro, son el plato, son el sabor, color y aroma.

Son una solución inusual e inesperada para el "¿dónde dejo el palillo ahora que despaché el salamín?" 

 

Se recomienda colocar instrucciones una etiqueta que indique "posa palillos usados" o "pinche aquí el palillo usado" para orientar a los huéspedes.

Cerramos con aroma a Navidad ...

Fuentes:

http://www.flowerslebanon.com/products/FL/prodimages/BQ-307.jpg

http://www.themomsbuzz.com/moms_buzz/2007/11/last-minute-cen.html

http://www.easy-wedding-centerpieces.com/image-files/159_5915ej.jpg

http://s7.thisnext.com/media/largest_dimension/548A0393.jpg

http://www.liveitoutphotography.com/blog/?p=119

http://www.superweddings.com/decor/citrus_bevel_bowl_p.jpg

http://blog.anadonohueinteriors.com/files/2010/12/citrus.jpg

http://data.whicdn.com/images/945878/color_large.jpg

http://www.casasugar.com/Decorating-House-Lemons-8374247?page=0,0,5#5

http://www.kordonline.com/2010/01/modern-and-fantastic-of-classic-bathroom-interior-design-with-3d-tiles/bathroom-interior-design-with-fresh-lemon-3d-tiles/

http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQG1t-0GR0ZGRuZ8kOUwJh3PImOCRx8iDqo9fXOObjF3XjdsPZt

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5rHtWqSHJsqu0CFoCpV9gTgNCfmmRaFfQDQQ2NZH6ctX1ZiNM8bzoiNUptUcGaR3-9qEAfSuoOI5FuBTE8M_wwv8qfBJnJ_tTZ0jxJGsEeiWs700UISlL4PUBkDOY2t6Bs2HJ_ZYLFgY/s400/Lemon%252BHead%252BSpring%252BWreath 

http://www.realsimple.com/new-uses-for-old-things/new-uses-kitchen-items/lemon-as-toothpick-collector-00000000043319/index.html 

http://www.countryliving.com/cooking/about-food/lemon-appeal-0306

http://www.countryliving.com/cm/countryliving/images/lemons-garnish-FARMF0306-de.jpg

http://asoftplace.net/wp-content/uploads/2010/04/lemons-in-hurricane-300x399.jpg

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http://www.mygreenaustralia.com/2010/08/help-my-lemon-tree-is-overflowing-what-should-i-do/

http://www.countryliving.com/cm/countryliving/images/Pinecone-Pomander-Holiday-Display-GTL1206-de.jpg