Pollo especiado a la cacerola con dumplings

Aburrida de cocinar las clásicas recetas con pollo: al horno, con arroz, a la cacerola, en pastel para aprovechar los sobrantes, ...

E intentando recrear los sabores de un plato que comí hace años en un restaurant marroquí en Santiago de Chile, con sabores más complejos, que incorporara condimentos que le dieran otra dimensión al plato,  anduve investigando en mis libros de cocina, en el recetario universal (google) y encontré esta receta.

Durante este periplo, coincidentemente, me recomendaron un nuevo programa "Gordon Ramsay's Ultimate Cooking Course". Me encontré y sorprendí con un Gordon Ramsay desconocido.  Lo descubrí en otra faceta. Sigue hiperquinético y acelerado pero amigable, didáctico y con mejores modales.  Lamentablemente, el programa recién se estrenó en el Reino Unido y habrá que tener paciencia a que llegue a los canales que se emiten por acá ... o aprender, como hice yo, a mirarlo en internet.  Si entienden inglés (todavía no está subtitulado), se los recomiendo: 100 recetas, consejos y trivia gastronómica para disfrutar.

Quedara mal que lo diga yo, ... pero, mi pollo ¡salió espectacular!, para repetir.

Así que, hoy repetimos para impresionar a los invitados y la comparto para que la prueben, le den su toque personal y me cuenten cómo les salió. A la receta original, yo le agregué apio y zanahorias  y reemplacé las pechugas por muslos.

La primera lectura que hice de los ingredientes casi me deja sin receta ... ¿dónde consigo el preparado Bisquick acá?, ¿por qué a la gente se le ocurre compartir recetas con ingredientes que vienen en una caja?.  Ahhh, menos mal que existe google, blogs y otras cocineras que prefieren "todo hecho en casa".

Desde que encontré la fórmula para el Bisquick, incorporé toda otra batería de recetas que iré compartiendo con uds: bizcochitos, mini pasteles, tempuras,  ... ya verán.

Sin más disgresiones, ¡a cocinar!

Pollo especiado a la cacerola con dumplings (bizcochos)

Ingredientes:

2 pechugas deshuesadas, sin piel (opcional), cortadas en cubos

1 cebolla chica picada

1/4 taza de morrón verde picado

2 ramitas de apio, con sus hojas, picado

1 zanahoria en rodajas/cubitos

1 lata de tomates en cubos ó salsa de tomate casera (receta) -otro toque personal

1/4 taza de pasas de uva

1/2 a 1 cucharadita de curry en polvo (la cantidad es a gusto del paladar de los comensales, en casa, preferimos 1 ó 1 1/2  cucharadita)

Una pizca de sal

Una pizca de nuez moscada

2/3 taza de mezcla básica para bizcochos (ver receta más abajo)

3 cucharadas de harina de maíz o polenta

1/3 taza de leche 

 

Preparación:

En una cacerola con una cucharada de aceite, a fuego medio-alto, cocinar el pollo durante 3 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que pierda el color rosado en el centro.

Agregar la cebolla, el morrón, apio y zanahoria.  Cocinar otros 2 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.  Añadir los tomates, pasas, curry, sal y nuez moscada.  Llevar a hervor.

 

En un bowl, unir la mezcla básica para bizcochos con la harina de maíz y la leche hasta formar una masa suave.

Echar la mezcla de a cucharadas (4 porciones o más), como si fueran albóndigas, sobre el pollo.  Reducir el fuego a mínimo.  Cocinar, 10 a 12 minutos o hasta que los dumplings/bizcochos estén cocidos.

 

Rinde dos porciones.

Se pueden agregar algunas arvejas hervidas y acompañar con papas, arroz o cous cous.

Mezcla básica para bizcochos:

3 tazas de harina

1 cucharada de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza de manteca o aceite

Mezclar los ingredientes secos.  Agregar la manteca o aceite, unir.  Guardar en la heladera, en un envase hermético, hasta 4 meses.

La utilizo como base para los dumplings, bizcochitos de ajo (próximamente les paso la receta), panqueques, muffins.

También se puede utilizar como base para hacer la tapa de un pastel de pollo o el pastel de carne y riñón (receta).

¡A la mesa!

Una de las costumbres de las que nos jactamos y enorgullecemos por estos pagos, es la de ser familieros, de corazones y casas abiertas.  

Nos encanta recibir a la familia y lo que entendemos como familia extendida: nuestros amigos, a veces, vecinos y amigos de los amigos que se encuentren de paso.

Si bien, hoy en día, estas reuniones tienden a ser informales y organizarse sin mayores preavisos ni gran protocolo, ¿a quién no le gusta recibir o ser recibido con una mesa bien puesta?

Cuando el menú es pizza y empanadas, delivery de la rotisería del barrio o del chino más cercano, la "mesa" se arma en tres minutos.

Sólo hay que apilar los platos en un extremo de la mesa, y dejar los  juegos de cubiertos y servilletas a mano para que cada cual tome lo que necesita.  

Y después de un rato de gente yendo y viniendo, las preguntas recurrentes "¿dónde dejé mi vaso", "¿cuál es mi vaso?".

Soluciones simples, divertidas, fáciles de implementar: moños de colores, banditas elásticas de colores y/o distintos grosores, pulseras con hojas de estación o sellos con las iniciales, posavasos "cariñosos" que no sólo individualizan la copa sino que no se desprenden de su base, protegiendo la superficie de los muebles de la inevitable condensación.

  

Cuando el evento es más formal y elegante, identificar el sitio asignado a cada invitado es fácil.  

Se acercan las fiestas, y muchas familias temen el choque de planetas entre "la bruja de tu cuñada" y "el tío  borrachín".

Durante siglos, diplomáticos de todo el mundo han perfeccionado la técnica de mantener separados los personajes conflictivos, en extremos opuestos de la mesa y sentados junto a alguien afín a sus intereses, inmune a sus encantos o conciliador nato.  

Círculos de cartulina o gomaeva con nombre/iniciales sobre el plato de sitio, corchos sosteniendo etiquetas hechas con papeles estampados superpuestos, banderines acompañando los cubiertos o un servilletero personalizado que podrán llevarse de recuerdo.

Colocar etiquetas con el nombre y/o ingredientes de los platos facilita la experiencia para todos.  Ya sea en una mesa buffet, una tabla de quesos o la mesa de los postres.  

Desde siempre en mi familia, los eventos familiares han sido del tipo "traer y compartir" o "a la canasta" y se arma una gran mesa estilo buffet autoservicio.  Allí estarán los platos típicos, los favoritos de siempre (esos que uno se aburre de cocinar pero el resto de la familia pide a gritos año tras año).  

A medida que pasan los años, se agranda la familia, se suman años y novias/os, también evoluciona el menú, aparecen requerimientos de dietas especiales (bajo en sodio, apto para celíacos, alergias a ...).

Las etiquetas son geniales para que la abuela sepa cuál de las dos fuentes de carré tiene sal, o qué tarta está hecha con ingredientes sin TACC.  

De las recetas clásicas y favoritas de siempre pueden imprimir varias copias y dejarlas allí, junto a la fuente, para que los invitados se lleven una copia.

Se pueden reciclar pizarras, porta CD o cassettes como soportes para exhibir los nombres, platos y recetas.

... con suerte, el año próximo ¡no tendré que preparar otra vez el aspic de apio! 

Flores, flores, colores, centro de mesa, velas, esculturas de servilletas, individuales coloridos, personalizados, temáticos, más flores ...


Con poco presupuesto, reciclando lo que tenemos en casa: ajíes/morrones/calabazas, saleros, pimenteros, ¡hay que ser creativos y divertirse!

Son pequeños detalles.

Son los toques personales, de dedicación y cariño.  Detalles decorativos para que la mesa luzca acogedora, alegre, atractiva e invite a congregarse a su alrededor.

Son esos pequeños detalles, gestos de calidez, pases de magia que convierten una mesa en una velada inolvidable.

 

 

Para hacer los posavasos cariñosos: medir el diámetro de la base de la copa, cortar dos círculos iguales  un poco más grandes en pañolenci o gomaeva.  Cortar una X en el centro de uno de los círculos antes de coserlos uno sobre otro.  Utilizar un color distinto para cada invitado.

Para las servilletas:

Mitra: click acá.

Nenúfar: click acá. 

Rosa: doblar la servilleta al medio y enrollar en diagonal desde el centro del borde con el pliegue.  Ajustar con un servilletero, hojas de papel/seda o un moño a 8 ó 10 cm del borde superior.  Colocar en la copa o sobre el plato.

Fuentes:

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http://images.meredith.com/bhg/images/2010/04/550_101426117.jpg 

http://images.meredith.com/bhg/images/2010/07/550_101504053.jpg

http://images.meredith.com/sbe/images/2011/08/550_101586949.jpg 

http://images.meredith.com/bhg/images/08/p_100238133.jpg

http://images.meredith.com/bhg/images/2008/05/p_101033628.jpg

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http://www.countryliving.com/cm/countryliving/images/BL/anatomy-of-an-inviting-table-champagne-fluke-coasters-1111-mdn.jpg

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https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQpA4XTXKLFkJoPVazoSfX3JoTTCJTwdjWT98qbnUFyU3TTuUJbccT8G129SWvHI8lKPJb2f8qlu0nNY1Ur8970PDreI4w_-yA_8AVKsUglNYwOIDpyRIzr3Q0a2HiRalw5WSmieeJuQQ/s1600/003_JuliaHoersch.jpg

Muffins de Limón con almíbar

Tarde gris, neblina.  

Primeros signos de primavera, días inestables, viento, llovizna.  

Temperaturas agradables que invitan a salir, factores climáticos que nos persuaden a quedarnos adentro, mirando la garúa y disfrutando de un buen té con tostadas, manteca, mermelada y muffins.

¿Qué tal esta receta para mimarnos un poco?

Muffins de Limón

Ingredientes:

2 ó 3 limones medianos

1 1/4 taza de azúcar

125 gramos de manteca, blanda

2 huevos, separados (no divorciados, si no separados: claras por un lado, yemas por el otro)

1 taza harina leudante

2 cucharadas de leche

Crema, opcional para acompañar

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C (medio).  

Enmantecar,  o yo prefiero, rociar con aceite vegetal, un molde anti-adherente para muffins.

Cortar 6 rodajas finitas de un limón.  

Colocar en un platito o bol dos cucharadas de azúcar  y pasar por allí, las rodajas de limón, vuelta y vuelta, como si fueran milanesas.  Ubicar las rodajas espolvoreadas en la base de los moldecitos.  

Lo ideal es que las rodajas sean de unos 2 mm y que su diámetro sea igual o menor al fondo del molde. No como las mías que, en esta ocasión, quedaron muy gruesas y más grandes que el molde y, por lo tanto, un poco onduladas.  Para que salgan perfectas, hay que usar una cuchilla bien afilada o una mandolina.

Con la batidora, mezclar la manteca, 1/2 taza de azúcar, 2 cucharaditas de ralladura de limón hasta lograr una consistencia liviana y esponjosa.

Agregar las yemas, de a una, batiendo bien entre una y otra.

Lavar y secar los batidores.  Batir las claras a nieve, hasta que queden esponjosas con picos firmes.  

(Tip: utilizar huevos a temperatura ambiente y agregar una pizca de sal o bicarbonato de sodio al comenzar a batir).

Tamizar la harina y agregar a la preparación de azúcar y manteca.  Añadir 1 cucharada de jugo de limón y las 2 cucharadas de leche.  Mezclar hasta que estén todos los ingredientes combinados.

Con una cuchara, y con suaves movimientos envolventes, ir incorporando las claras batidas a la mezcla anterior. ... queda como un pegote =>

Dividir la mezcla en los moldes, alisando la parte superior.

Hornear por 20 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro éste salga seco.  

Dejar reposar 10 minutos en el molde.  

Desmoldar sobre una rejilla sobre una placa metálica.

Mientas tanto, en una cacerola chica, colocar el azúcar restante y 1/3 taza de jugo de limón, y llevar a fuego medio.  

Cocinar, revolviendo continuamente por 3 ó 4 minutos o hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a hervor y reducir el fuego a mínimo.

Hervir por 4 ó 5 minutos hasta que esté espeso y almibarado.

Con una cuchara, echar la mitad del almíbar sobre los muffins.

Dejar enfriar 5 minutos y servir tibios, junto con el resto del almíbar y un poco de crema.

Otras recetas tentadoras para la hora del té:

Budín de Limón

Torta del Diablo
Volcán de Chocolate
Crocante de Manzana
Lemon Pie
Cuadraditos de Limón
Torta de Zanahoria, Budín de Nuez, Pan de Banana

  

 

Cuando un PH no es un rollo

PH, cuando un PH no es un rollo, ¿qué es?

La definición dice que PH, o sea, "la propiedad horizontal no es un bien inmueble en particular sino un régimen que reglamenta la forma en que se divide un bien inmueble y la relación entre los propietarios de los bienes privados y los bienes comunes que han sido segregados de un terreno o edificio. 

La propiedad horizontal permite la organización de los copropietarios y el mantenimiento de los bienes comunes."

... dejemos estas definiciones a los especialistas en Derecho.

Para nosotros, un PH es ... es eso ¡un PH!.

A todos, esas dos letras, nos remiten, inmediatamente, a un departamento o una casa, usualmente, al final de un pasillo.

PH, amados y detestados casi en la misma medida, destruidos, reciclados, con y sin patio, con entrada independiente, el ominoso pasillo largo que todos quisieran ver mejor cuidado y más atractivo.  

Los que saben y entienden (¡nosotras, obvio!) reconocen el potencial oculto de estos inmuebles.  

Según la antigüedad y el estilo de construcción, gozarán de buena estructura, materiales nobles en pisos y aberturas, detalles ornamentales hechos por artesanos, ambientes amplios, infinidad de puertas conectando habitación con habitación con habitación con patio.  Son casas con carácter, personalidad propia.

Hoy son la figurita difícil porque los gastos comunes, las expensas, que abonan son muy bajas.

Sus ocupantes anteriores muchas veces abandonan a su suerte objetos recuperables, tesoros en bruto: conservadoras, mesas, etc.

Enumeremos algunos de los desafíos que presentan al momento de ser reciclados y adaptados a nuestro estilo de vida actual:  

Cocina y baño "de época", en el extremo opuesto de donde uno los quisiera.  O sea, dinamitar y empezar de nuevo.  Muchas veces, al cambiarlos de lugar, sin querer, el espacio adquiere una nueva dinámica, más funcionalidad y, al eliminar halls de distribución, pasillos tortuosos, también ganamos metros que, de otra manera, no se aprovechaban (una de nuestras seguidoras ha hecho una reforma de estas características y la compartirá con nosotros pronto).

Ambientes de doble altura, con multiples puertas y, en la mayoría de los casos, sin ninguna ventana.

Todos los ambientes abren hacia el patio que, inevitablemente, se transformará en el corazón del hogar.

El patio es la única fuente de iluminación natural y ventilación.  

  

  

Estas fotos son ilustrativas.  Son de otro PH necesitado de amor, no corresponden al "antes" del PH reciclado

Las escaleras de acceso a la terraza suelen ser más aptas para ser escaladas por cabras que por personas. Escalones angostos, empinados, estrechos, muy incómodos para subir o bajar con un bebé en brazos, la pila de ropa lavada o la tabla de quesos y cervezas para la picada.  

A mi criterio, la remodelación de este PH, ubicado en el barrio de Palermo, logró resolver muy bien la mayoría de estos temas.  

El patio central, techado con un cerramiento de vidrio, es el centro de la casa.  Bajo la nueva escalera, e integrada con el comedor, ubicaron la cocina: heladera, mesadas, cocina con su campana extractora, lavavajillas, microondas, muebles bajo mesada, alacena ... ¡todo lo necesario!  

     

El gran living, sala de estar conserva sus puertas  originales, con paneles de vidrio y madera, sus banderolas y postigos.  Suma luz y se integra visualmente al otro ambiente, a través de otra abertura vidriada, estilo bow-window.  

Una raja de vidrio ubicada en el techo, a lo largo de la pared medianera, permite el ingreso de luz en el living y dormitorio.  Ese mismo recurso fue incorporado, también, en el piso del pasillo que hace las veces de techo de la cocina.

   

Al cambiar de lugar la ubicación de la cocina, se pudo incorporar una baulera/armario y ampliar la superficie del baño que hoy cuenta con todas las comodidades, incluyendo un lavarropas.  La puerta de vidrio esmerilado y los ladrillos de vidrio dejan pasar la luz sin restar intimidad. 

 

Sobre el baño, aprovechando la altura del techo, se planteó un entrepiso donde se ubicó el escritorio y el hall de acceso a la terraza.  En el futuro, en este entrepiso se podría agregar un segundo dormitorio con su baño en suite,.  Sólo habría que trasladar el acceso a la terraza al otro extremo del patio, haciendo uso de las pasarelas instaladas rodeando el perímetro del mismo (hoy brindan un cómodo acceso a los equipos de aire acondicionado, termotanque, jardineras con plantas y facilitan la limpieza de los vidrios del cerramiento).

Estando dispuestos a invertir en tiempo, esfuerzo, recursos y capital, sabemos que "un sapo como este" puede convertirse en príncipe, esta ruina puede transformarse en nuestro palacio.  

  

Reciclando, restaurando, preservando el patrimonio, sumando nuestro granito de arena para proteger estos PH y casonas ante el avance de las topadoras y las torres de departamentos sin carácter ni alma.

 

 

Fuentes: 
http://es.wikipedia.org/wiki/Propiedad_horizontal